Saindo do Forno....

Chiffon de Maracujá

Ingredientes

Farinha de trigo 150 gramas

Amido de milho 30 gramas

Gemas 120 gramas

Açúcar 100 gramas

Óleo de milho 100 gramas

Suco de maracujá 200 gramas (ou laranja)

Claras 350 gramas

Açúcar 130 gramas

Fermento químico 5 gramas

Sal 2 gramas

Cremor de tártaro 2 gramas

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Peneire a farinha, o fermento, o amido e reserve.

Bata as gemas com os 100g de açúcar até ficar branco e leve; Acrescente o óleo aos poucos até homogeneizar bem; Adicione então, o suco do maracujá e misture.

Em seguida, coloque os secos peneirados e bata por 1 minuto.

Bata as claras com o sal e o cremor de tártaro até que comecem a montar e só então vá acrescentando o açúcar aos poucos;

Quando os picos estiverem ligeiramente firmes, pare de bater e comece a incorporar as claras à mistura de gemas;

Deposite a massa na forma e puxe um pouco da mistura para as paredes; leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.

Retire do forno, vire a forma de cabeça para baixo e deixe esfriar por uma hora; Passe uma faca na lateral e no miolo, retire da forma e descole do fundo; vire de cabeça para baixo em um prato e sirva.

Você vai precisar de uma forma especial para chiffon de 11 cm de altura e 24 cm de diâmetro

Agradecimento: http://rogerioshimura.wordpress.com

Quanto Mais Vermelho Melhor...

"Rico em vitaminas, o morango ainda melhora a memória e combate o reumatismo"

Os morangos são uma deliciosa forma de proteger o seu organismo. 


Conheça as propriedades nutricionais e os cuidados que algumas pessoas devem ter.

Quanta saúde!

A produção brasileira está a todo vapor: os morangos da safra estão suculentos e com precinhos camaradas. Eis uma boa hora para tirar proveito dessa rica fonte de saúde. Além de ter vitaminas, o morango é a fruta que mais contém substâncias que combatem o envelhecimento da pele.

Além disso, pode ser um santo remédio contra o reumatismo. E mais: cada 100 gramas têm apenas 32 calorias. Ou seja, ele também é um prato cheio para quem está de dieta. Aproveite!

Ácido elágico: Evita danos nas células e reduz a ameaça de tumores nos órgãos da digestão.

Antocianina (dá cor à fruta): Age como antioxidante, prevenindo contra a arteriosclerose e o envelhecimento da pele.

Fibras: Controlam o colesterol, ajudam o intestino a funcionar bem e afastam o risco de diabetes.

Fisetina: Melhora a memória, porque estimula o cérebro.

Fósforo, magnésio e potássio: Trio de nutrientes fundamental para manter o bom funcionamento do sistema nervoso.

Pectina: Previne o câncer de próstata e a prisão de ventre.

Vitamina B5 (niacina): Protege contra reumatismo e problemas de pele.

Vitamina C: Fortalece os ossos, age contra infecções, cicatriza ferimentos e afasta gripes.

Preserve os nutrientes

Tente não picar: Quanto mais cortado for, maior o contato com o ar. Isso faz com que parte dos antioxidantes se percam.

Evite levar ao fogo : Boa parte da vitamina C some quando a fruta é cozida. 

Sugestão: use-a no fim do preparo (ou para decorar).

Mantenha as vitaminas: Não bata os morangos por muito tempo no liquidificador, para obter mais benefícios à saúde.

Beba logo: Ao fazer um suco, tome-o assim que bater. Os nutrientes da fruta se perdem rapidamente na bebida.

Fique longe do veneno

Como nem tudo é perfeito, muitas vezes o morango contém agrotóxicos. Na hora da compra, prefira o produto com selo de certificação que garante a origem e os cuidados no cultivo. Observe também a cor: "Quanto mais vermelho, melhor. Isso indica que ele está maduro e que os pesticidas já perderam parte do efeito", ensina a nutricionista Daniela Jobst, de São Paulo.

Deixe os morangos de molho em uma solução de água com um punhado de bicarbonato de sódio. Lave e conserve na geladeira. 

fonte: todafruta

Uma Harmonização Incrível da Manga Com Tomate Seco.

Receita Risoto de Tomate Seco e Manga

Ingredientes:

1 envelope de caldo de legumes em pó 

2 colheres (sopa) de azeite 

1 dente de alho picado 

3/4 de xícara (chá) de arroz arbóreo 

1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco 

2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas 

1/3 de xícara (chá) de manga seca

1/3 de xícara (chá) de tomate seco picado 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Modo de Preparo: 

Misture o caldo de legumes em quatro xícaras (chá) de água e aqueça. Em uma panela, coloque o azeite, o alho e frite rapidamente. Acrescente o arroz e o vinho, mexendo até secar. Adicione as ervas finas, a manga e mexa sempre, juntando o caldo de legumes quente, aos poucos. Quando o arroz estiver macio e com um pouco de líquido, acrescente o tomate seco e o queijo parmesão. Sirva a seguir. 

Rendimento: 2 porções

Agradecimento: CookLovers

Entradinha de Camarão.

Tomate Recheado de Guacamole

Ingredientes:

½  abacate maduro

2 tomates

4 galhos de coentro picados

½ cebola

½ tomate picado

Guacamole: pique o abacate e os tomates em cubos. Acrescente o coentro e tempere com suco de ½ limão espremido e sal a gosto. Tomates: coloque o tomate em água fervente por 1 minuto. Retire e passe a faca na pele para tirá-la.

Retire as sementes dos tomates e preencha com o guacamole. Decore com os camarões e salpique azeite, cebolinha, coentro e pimenta calabreza.

Hummm Chocolate!!!

Por: Chef Mariana Marteli*

Uma Preciosidade em Torta... Vale a Pena Conferir.

Torta de Chcolate com Tâmaras

Massa: (Génoise de chocolate)

200 gr de farinha de trigo

250 gr de açúcar 

8 ovos

50 gr de cacau

100 gr de manteiga

Recheio:

180 gr de chocolate ao leite

180 gr de chocolate meio amargo

3 caixas de creme de leite

150 gr de tâmaras

150 gr de nozes picadas

Calda:

6 sementes de cardamomo

10 ml de baunilha

200 gr açúcar

300 gr de água

Cobertura:

300 gr de açúcar

100 gr de claras

Calda para decorar:

50 gr chocolate meio amargo

100 ml de creme de leite (usar o de caixinha)

Modo de Preparo:

Massa:

 Misturar os ovos com o açúcar e levar a banho maria, mexendo sempre, até que fique morno, bata em seguida em uma  batedeira em velocidade alta até que fique um creme.

Peneire a farinha com o cacau e misture aos poucos com uma espátula.

Por último acrescente a manteiga derretida morna.

Unte uma assadeira e leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Recheio:

 Derreta os dois chocolates em banho maria, ou no microondas de 30 a 30 segundos, sempre retirando para mexer.

Acrescente o creme de leite, as tâmras e as nozes picadas.

Misture bem, e leve a geladeira.

Calda:

 Abra as sementes de cardamomo, coloque em uma panela os demais ingredientes, leve ao fogo, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Cobertura:

Leve o açúcar com as claras ao fogo bem baixo, mexendo sempre até que derreta totalmente os grãos de açúcar, leve a batedeira em seguida e bata até formar um merengue com bastante brilho.

Calda:

Derreter o chocolate e misturar o creme de leite morno aos poucos. Deixe em temperatura ambiente, para que não fique expesso.

Montagem:

Em um aro coloque o disco da massa, regue com a calda, coloque o recheio em bastante quantidade, e com o outro disco de massa, pressione o recheio e regue com um pouco mais de calda.

Leve a geladeira por 30 minutos, retire o aro e coloque o merengue utilizando um saco de confeitar com um bico pitanga.

Queime com maçarico.

Dicas: 

Se você não tem um maçarico, polvilhe chocolate em em pó sobre o merengue.

E se você não tem um bico de confeitar, monte essa sobremesa em um refratário, e coloque o merengue em colheradas irregulares, e polvilhe o chocolate por cima.

Fome de Leitura, A Arte da Nova Culinária Japonesa.

Pérolas do Dia.

Arte da nova culinária japonesa, Masaharu Morimoto - Editora PubliFolha.

Livro com uma excelente técnica japonesa moderna, diferentes cortes e formatos de 

sushi.

 O Chef Masaharu, transforma um nabo em uma fita translúcida de alguns metros, entre 

outras coisas impressionantes na qual só um expert sushiman é capaz de executar com

louvor. Ainda sim, traz uma grande variedade de pratos quentes. 

Pra quem gosta de cozinha japonesa isso é sem dúvida uma super dica.

Entradas, Qual é a Sua Importância?

A IMPORTÂNCIA DAS ENTRADAS NA ALTA GASTRONOMIA

Quando vamos a algum restaurante ou participamos de algum evento mais formal, nos deparamos com diversas novidades da gastronomia. Além das mais variadas e incrementadas receitas, as formas de preparar e servir a refeição também surpreendem muita gente. Segundo o chef de cozinha Carlos Henrique Mancuso – da equipe do Centro Europeu – uma das mais importantes etapas de um cardápio completo, variado e sofisticados são as entradas. “Elas desempenham um papel básico, pois são servidas no início da refeição para excitar o paladar e estimular o apetite. Em sua maioria as entradas são valorizadas por uma cuidadosa apresentação e devem impressionar desde o momento em que entram em um restaurante”, comenta o chef. Carlos disse ainda que as entradas, que devem ser servidas sempre em pequenas porções e com sutilidade, podem ser quentes ou frias.

Como servir entradas?

 E para servir as entradas, é preciso apostar em equipamentos modernos e funcionais. Por isso, nada melhor do que porcelanas em miniaturas para transformar esta etapa do cardápio em um momento muito especial da refeição.A dica é utilizar a linha Chef Gourmet da Germer, que traz diferentes opções em miniaturas para servir pequenas porções de forma inovadora e funcional. Estas peças são muito comercializadas para servir o Finger Foods, que são uma nova tendência da alta gastronomia, inclusive para servir entradas. O estilo é prático, informal e permite que as pessoas possam provar várias opções de um cardápio, podendo também saborear os alimentos em pé.

RECEITA PARA ENTRADA: CREME DE ABÓBORA COM RAGÚ DE CAMARÃO

 Por: Chef  Rafael Guimarães*

 CREME

180g de abóbora(cabutiá)

Caldo de peixe

20g de cebola

20g de manteiga

Salsinha

Sal

Pimenta a gosto

Parmesão

 CREME: Em uma panela, cozinhe a abóbora até que fique bem macia. Após esse processo escorra a água e puxe na manteiga o alho, cebola e abóbora. Em um liquidificador ou termomix, bata a abóbora juntamente com o caldo de peixe. Voltar para a panela e cozinhar.

RAGÚ DE CAMARÃO

120g de camarão

Alho

Cebola

Manjericão

Sal

Pimenta a gosto

Molho pomodoro e tomate fresco

Salsinha

 RAGÚ: Em uma panela acrescente azeite, alho, cebola, manjericão. Frite o camarão após esse processo e flambe com conhaque. Acrescente sal, pimenta, tomate fresco e o molho pelatti ou molho sugo e finalizar com salsinha.

Mais informações no seguinte endereço: http://www.germer.com.br/blog

Fome de Leitura, Técnicas de Confeitaria Profissional.

Técnicas de Confeitaria Profissional 

Editora: SENAC - Edição: 2007 - 364 páginas 

Detalhes 

Mariana Sebess: Diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina.

Este livro apresenta por meio de fotografias perfeitas e textos claros e objetivos, as principais técnicas de confeitaria profissional, desde as receitas mais simples até as mais elaboradas e sofisticadas preparações.

Publicação inédita em língua portuguesa, esta obra representa um avanço e um grande impulso para a formação dos profissionais que se dedicam à arte da confeitaria.

SUMÁRIO

Prefácio à edição brasileira - Introdução - Segurança e higiene no local de trabalho - Massas quebradiças - Massas secas - Docinhos e petits fours - Massas folhadas - Massas líquidas, semilíquidas e para fritar - Massa de bomba - Merengues e massas merengadas - Massas batidas de estrutura cremosa - Massas batidas de estrutura aerada - Massas fermentadas - Strudel - Cremes - Cremes cozidos - Cremes frios - Musses - Montagem de tortas - Montagem clássica - Outras montagens - Trabalho com massa de pão de ló - Glacês, coberturas e acabamentos - Utilização de cartucho - Caldas - Chocolate - Bombons - Açúcar - Preparações geladas - Decoração com frutas - Gelatina - Glossário de termos gastronômicos

Programa Guest, Chef Guest.

A apresentadora Sara Presoto nos visitou no restaurante Brickell Key, para executarmos as seguintes receitas para o seu programa Guest, no Quadro Chef Guest.
Fizemos as seguinte receitas:
Salada Guest de Verão.
Frutas Flambadas da Estação com Sorvete de Amendoim com Raspas de Limão Siciliano.
Vale a pena conferir a apresentação tanto da salada como a do sorvete ficaram lindos, ainda no final apresentamos alguns vinhos de sugestação.
Espero que gostem e se deliciem com as nossas receitinhas e que façam também.... Vão Adorar!!!


Abraços.


Patrícia Ferreira.

Pimenta Biquino Doce

Biquinho Doce

 Por: Chef Djalma Araújo*

Quando as manhãs de quinta se despertam na Rua São Paulo, as barracas da feira livre explodem em cores e aromas, tenho uma atração especial por esse tipo de comércio, desde menino.

Atualmente uso as idas ás feiras para encontrar ingredientes frescos e exóticos e ilustrando esse texto a Pimenta Biquinho, ou pimenta de cheiro, podendo também ser chamada de Biquinho Doce.

Como estamos vivendo certo glamour na busca por sabores e aromas da terra, essa personagem nacional vem ampliando sua participação na preparação de receitas inusitadas e muito bem aceitas pelos paladares mais exigentes.

A nossa pimenta de cheiro, tem origem no Estado de Minas Gerais, mas já alcança quase todo território nacional, e começa a ser muito bem aceita por novos produtores, devido sua grande produtividade quantitativa, sendo que em uma pequena área se produz grande quantidade de frutos.

De formato de coração, pode-se encontrar na cor vermelha, laranja, amarela e verde, dependendo de sua maturação.

Mesmo o mais sensível ao paladar picante deverá sucumbir á essa iguaria se ainda não a 
experimentou.

Dica:
Tente fazer um vinagrete feito com Pimenta Biquinho, cebolas, tomates, ervas frescas, azeite esuco de limão, tenho certeza de que irá se surpreender. 
Neste caso estamos usando um peixe e sobre ele, o vinagrete de Pimenta Biquinho.

O Sushi é Uma Tradição Japonesa de Muitos Séculos e é Uma Delícia da Culinária Moderna.

Por: Claudio Yukio Tazaki*

Temaki:

½ Folha de Nori

Arroz Temperado

Cheiro Verde

Arroz:

1 – Porção de Arroz para cada porção

1 ¼ - Água

¼ - Tempero: 1 porção de vinagre de arroz, 1 açúcar e 1 pitada de sal.

Sugestões de Sushi:

 Salmão: salmão fresco e cebolinha

Califórnia: pepino em tiras, kani kama e manga.

 Salmão Grelhado: salmão grelhado.

Tomate Seco: tomate seco e rúcula.

 Salmão e Cream Cheese: salmão batido e cream cheese.

 Bebida: Saquê

Torta de Morango... Será que Você Vai Resistir essa Delícia!!!!

Por: Chef Mariana Marteli*

Massa:

500 gr farinha de trigo

200 gr de manteiga

1 gema

200 gr açúcar

1 c. chá de fermento quiímico

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Escolhe um dos métodos citados a cima.

 Coloque a massa em uma forma de aro removível, faça alguns furos com um garfo e asse em forno médio até que ela fique dourada.

Creme:

500 ml de leite integral

1  lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 c. sopa rasa de amido de milho

2 gemas

Modo de preparo:

Retire a pele das gemas, acrescente o leite, o leite condensado e o amido.

Dissolva bem, leve ao fogo, mexa sempre e cozinhe por 2 minutos após a fervura.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Depois que ma massa e o creme esfriarem, desenforme a massa, coloque o creme e sobre ele morangos.

Decoração:

Morangos e geléia de brilho (opcional)

Essa deliciosa tortinha de morango tem como base uma massa quebrada, conhecida popularmente como “Massa Podre”.

  Essas massas são preparadas a partir de dois métodos:

Sablage: onde se mistura a manteiga gelada com a farinha com as pontas dos dedos até ficar uma “farofa”, desta maneira os grãos de farinha são impermeabilizados evitando assim que os líquidos penetrem rapidamente.

Cremage: se mistura os líquidos, com a gordura e o açúcar até formar uma pasta homogênea, e por ultimo a farinha.

·         Quanto menos esse tipo de massa for manipulado, seu resultado será melhor, pois evita o desenvolvimento do glúten, o que deixa a massa dura.

Frutas vermelhas e suas propriedades.

Por: Patrícia Tiemi*

As frutas vermelhas como o morango, amora, framboesa e o mirtilo, além do sabor agradável, são fáceis de encontrar nesta época do ano e oferecem diversos benefícios a saúde, entre eles, o poder antioxidante ou de antienvelhecimento, pois contém uma substância chamada ácido elágico, que impede a formação de radicais livres, previne problemas cardiovasculares e provoca aumento da imunidade corporal.

Dentre as propriedades nutricionais das frutas vermelhas, destaca-se:

Morango: pode oferecer 70 gramas de vitamina C em 100 gramas da fruta. Além disso, pode apresentar outros nutrientes como cálcio, fósforo, potássio e vitamina A.

Amora: tem diversas propriedades, dentre as quais as anticancerígenas, combate a osteoporose, devido a concentração elevada de cálcio (46mg em cada 100g da fruta), além disso, pode também ser utilizada como tônico muscular nas práticas desportivas por conter alto teor de potássio (245mg para cada 100g da fruta).

Framboesa: rica em carboidratos e pode ser usada para repor as energias (fornece 57calorias para cada 100g da fruta). A framboesa e a amora também são ricas em fibras (pectina) que ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue.

Mas vale aqui destacar que para garantir que esses nutrientes sejam aproveitados pelo nosso organismo, a melhor forma de consumir essas frutas é in natura, porque quando preparadas em receitas que promovem o cozimento, as propriedades nutricionais se perdem. Mas atenção, antes do consumo, essas frutas devem ser bem higienizadas para não haver problemas com contaminação, como por exemplo, pelos agrotóxicos.

Suco Frutas Vermelhas.

Ingredientes:

- 100g de morango

- 50g de framboesa

- 50g de amora preta.

- açúcar ou adoçante a gosto.

Preparo: Bata todos os ingredientes com 400ml de água gelada e sirva em seguida.

OBS: rendimento: 1 porção de 500ml. Lembrando que qualquer tipo de suco deve ser tomado imediatamente para que não se percam seus nutrientes.

*Patrícia Tiemi é nutricionista em Londrina