Cozinha Tailandesa

Por: Chef Djalma Araújo*

Arroz Com Abacaxi.

Ingredientes:

4 xícaras de arroz já cozido

2 pimentas vermelhas frescas

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 xícaras de abacaxi picado

1 colher de sobremesa de curry em pó

1 colher de sobremesa de gengibre

½ xícara de coentro fresco picado

Cebolinha verde para decorar.

Modo de Preparo:

Coloque numa panela do tipo wok o óleo vegetal, o alho e as pimentas vermelhas picadas. Junte o pó de curry e o gengibre, deixe refogar, junte o abacaxi e o arroz e misture bem, coloque o coentro fresco picado e decore com a cebolinha picada grosseiramente.

Experimente esse arroz acompanhado de carne de porco picante....FICA UMA DELÍCIA!

Caramelo com Pêra ?

Por: Chef Júlio Olveira*

Pêra Cozida ao Açafrão e Caramelo

Modo de Preparo:

Descaque as peras e retire o miolo.Coloque as peras em uma panela e acrescente o vinho, o açúcar, o açafrão da terra, a casca de limão, a canela , o cravo e água suficiente para cobrir as peras.Leve a fervura e abaixe o fogo.Cozinhar em fogo brando por 15 a 20 minutos.

Este tempo pode variar  de acordo com o tamanho e a maturação das peras.Deixar esfria-las na calda do cozimento.

Para o caramelo em uma panela, colocar o leite a canela, o açúcar e o bicarbonato diluído em um pouco de água.Levantar fervura e cozinhar em fogo brando mexendo sempre.Cozinhar por cerca de duas horas e meia , até que descole do fundo da panela.

Passe por uma peneira ainda quente e deixe esfriar.

Para servir ,fazer pequenos queneles com o caramelos e posicionar a pêra decorar com uma pouco da calda do cozimento ou com um coulis de frutas vemelhas.

Arroz Arbóreo, Abóbora, Porcini.... Hummm

Por: Chef Júlio Oliveira

Risoto de Porcini e Abóbora

Hidratar o porcini em água, quando estiverem macios,retirar e espremer suavemente e

reservar.

Para a abóbora, refogar a de cebola, alho e colocar a abóbora e um pouco de água, até

que fiquem macias.Quando pronto, passar por um passador de legumes e reservar.

Para o chips de parmesão,pegar uma frigideira anti-aderente aquece-la e posicionar um anel de metal no centro e polvilhar o queijo e esperar que o queijo derreta e comece a ganhar cor.Quando atingir a cor deseja desligar e esperar esfriar,para retirar do anel.

Para o risoto, aquecer o azeite ,colocar a cebola finamente picada e o alho,adicionar o porcini e  colocar o arroz e refogar rapidamente.

Colocar o vinho e mexer bem e sempre.Secar bem o vinho para que não fique ácido o risoto, quando estiver seco começar adicionar a água ou o caldo ,aos poucos, mexendo

sempre para melhor liberação do amido.Na metade do cozimento, corforme o fabricante, adicionar o purê de abóbora.Quando o risoto estiver quase pronto adicionar

a manteiga e mexer.Finalizar o cozimento do risoto e retirar do fogo para adicionar o queijo ralado.

Para servir colocar o risoto em um prato e posicionar o chips de parmesão , servir rapidamente para que o chips de pamesão se mantenha crocante.

Mama Mia... Massa

Por: Chef Júlio Oliveira*

Penne ao Pomodoro com Rúcula

Para o molho:

Aquecer o azeite, e refogar a cebola, o alho e o salsão.Colocar os tomates cortados grosseiramente e um pouco de água.Colocar as ervas(louro, orégano fresco,alecrim e

Manjericão) e cozinhar por cerca de  40 minutos. Quando pronto passar por um passador de legumes,voltar na panela ajustar sal e pimenta do reino  e reservar.

Colocar o macarrão em água fervente,quando estiver pronto misturar ao molho.Finalizar

com a rúcula e misturar.Colocar no prato e finalizar com um fio de azeite.

Receita Versátil

Por: Chef Júlio Oliveira*

Panzanella

Retirar pele e sementes do tomate e corta em cubos.Cortar o pão italiano amanhecido em cubos no mesmo tamanho dos tomates e reservar.Secar opresunto de parma no forno entre duas folhas de papel manteiga com um peso por cima, pode ser uma assadeira, para que não enrugue.Passar as anchovas por uma peneira fina para retirar as espinhas.

Em uma bacia colocar as anchovas um pouco de azeite e misturar.Colocar o pão o tomate e com um garfo misturar com cuidado, não amassar demais os tomates com o pão.Ajustar sal,pimenta  e colocar a cebolinha finamente picada.

Para a montagem colocar as folhas no prato com um pouco de sal e azeite.  Com um anel enformar a panzanella.Retira o anel na hora de servir.Finalizar com a fatia de presunto de parma e um fio de azeite.



Dupla Imbatível: Batata e Bacalhau

Por: Chef Júlio Oliveira*

Brandade de Bacalhau

Dessalgar o bacalhau, depois cortar em tiras

Cozinhar as batatas com casca em ponto de pure

Retirar pele e sementes do pimentão e cortar em tiras de 5 cm

Tomates cereja cortados em quatro

Retirar o caroço das azeitonas e cortar em tiras

Picar a salsinha

Para a salada colocar o pimentão em tiras ,as azeitonas e tomate numa vasilha e temperar com sal ,pimenta do reino, salsinha e azeite e reservar.

Aquecer uma panela com azeite, refogar a cebola e o alho e colocar o bacalhau, com uma folha de louro.Quando o bacalhau estiver cozido espremer as batatas,ainda quente

no bacalhau e misturar bem.Colocar o creme de leite aos poucos,para que fique em consistência de pure.Finalizar com a salsinha e ajustar sal e pimenta do reino moída na hora.

Para a montagem colocar a salada no centro do prato e colocar a brandade por cima .

Finalizar com um fio de azeite.